home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / rice_bea.n < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Cheryl <feathers@eskimo.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: %South American Rice and Bean Salad
  4. Date: 22 Aug 1995 14:47:07 -0500
  5. Organization: University of Minnesota
  6. Message-ID: <Pine.SUN.3.91.950821154406.23385B-100000@eskimo.com>
  7.  
  8.       South American Rice and Bean Salad
  9.  
  10.       1 md Onion, peeled and quartered
  11.       4 md Cloves garlic, peeled
  12.       2 tb Olive oil, divided
  13.   1 1/3 c  Vegetable broth, divided
  14.     1/2 c  White rice
  15.       1    15-oz can pinto beans,
  16.            Drained, rinsed and drained
  17.            Again
  18.       1 lg Ripe tomato, seeded and
  19.            Diced in 1/2-inch cubes
  20.       1    Rib celery, minced
  21.       4 tb Lime juice
  22.       1 ts Dried oregano
  23.       1 ts Cumin seeds
  24.     1/2 ts Paprika
  25.     1/8 ts Cayenne pepper
  26.     1/4 ts Salt
  27.     1/4 c  Finely chopped cilantro
  28.  
  29.   1. Put the onion and garlic into a small roasting pan and drizzle with 1
  30.   tablespoon olive oil.  Cook in a preheated 350-degree oven until golden
  31.   brown, about 30 minutes.  Stir occasionally.  Remove from the oven and
  32.   cool.  Cut the stem ends from the onions and discard.  Chop the onions
  33.   coarsely.  Set the garlic aside for the dressing.
  34.   
  35.   2. Combine 1 cup broth and the rice in a small saucepan.  Bring to a boil,
  36.   stirring well.  Cover and reduce the heat to low.  Cook 15 minutes, or
  37.   until the rice has absorbed the broth and is tender.  Transfer to a bowl.
  38.   
  39.   3. Add the roasted onions, pinto beans, tomato and celery to the rice.
  40.   
  41.   4. In a small saucepan, boil the remaining vegetable broth down to 3
  42.   tablespoons.
  43.   
  44.   5. Puree the roasted garlic in a food processor.  Add the reduced broth,
  45.   lime juice, oregano, cumin seeds, paprika, cayenne, salt and 1 tablespoon
  46.   olive oil.  Process until combined and pour over the salad.  Add the
  47.   cilantro and mix well.  Refrigerate; bring the salad to room temperature
  48.   before serving.
  49.   
  50.   Data per serving:
  51.   Calories.....184     Carbohydrates.....30g     Monounsaturated fat.....3g
  52.   Protein.......6g     Sodium..........476mg     Polyunsaturated fat.....1g
  53.   Fat...........5g     Saturated fat......1g     Cholesterol............0mg
  54.  
  55.  
  56.